大 白 菜

　 大白菜有菜中之王的美名，在我国北方秋冬季节的餐桌上必不可少，有“冬曰白菜美如笋之说”。民间说：肉生火，鱼生痰，白菜豆腐保平安，即所谓“百菜不如白菜”。

　 大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C，多吃可以养颜护肤，促进人体排毒和对动植物蛋白的吸收；还有微量元素钼，钼能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，有很好的防癌作用；白菜中还有一种特殊化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，美国纽约激素研究所的科学家发现，由于中国和日本妇女常吃白菜，乳腺癌发病率比西方妇女低得多；同时由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。由于大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，物美价廉，又耐贮藏，是我国人们常年食用的蔬菜。

　 大白菜还有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃。”祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。尤其适宜秋冬季食用，生津润燥。

推荐三道大白菜药膳

　 栗子烧白菜

　 配料：生栗子50克，大白菜200克，酱油25克，油15克，盐2克，糖5克。

　 做法：先将栗子切开一小口，煮至半熟，剥去外壳，切成两半。把白菜洗净切成3厘米的长段。油锅热后放入白菜过油炸黄，再放栗子，加水，并将酱油盐放入拌匀，加盖，用文火焖片刻，再放入糖，闷软即成。

　 特点：菜酥栗子香。

　 功效：具有养颜健脾，壮腰补肾，强壮筋骨之功效。

　 适宜人群：老年人，肾虚、腰脚无力、高血压、冠心病、肾炎、肝炎、术后恢复期、牙龈出血、坏血病、结核病、脑血管病、气管炎等疾病患者。

　 禁忌：感冒患者、胃脘部胀闷者。

　 冬菇烧白菜

　 配料：冬菇3克，白菜200克，盐10克，猪油10克，味精1克。

　 做法：用温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜洗净切成3厘米的长段，将油熬热，放入白菜炒至半熟。再将盐、冬菇、味精放入，加点肉汤或水，加盖烧烂即成。

　 特点：冬菇脆嫩，白菜酥软。

　 功效：补益肠胃，止咳化痰，理气，抗癌。

　 适用人群：老年人，高血压、冠心病、肥胖症、结核病、胃炎、气管炎、肝炎、癌症、脑血管病、齿龈出血、坏血病、术后恢复期、糖尿病、白细胞减少的患者。

　 白菜炖豆腐

　 配料：白菜200克，豆腐50克，酱油15克，食油10克，盐、姜各2克。

　 做法：白菜洗净切段，豆腐成块。油锅热后先煸姜，放入白菜略炒并加入酱油，再放豆腐，加水没过菜加盐熬熟即成。

　 特点：豆腐细嫩，白菜酥软。

　 功效：生津润燥，解热除烦、通利肠胃、益气和中。

　 适宜人群：老年人，孕妇，乳母，儿童，青少年，高血压、冠心病、肥胖症、脑血管病、肾炎、术后恢复期、干眼病、夜盲症、坏血病、齿龈出血、结核病等患者。