冬季养生重在平时“均衡营养，讲究搭配”（二）

食用动物肉类食品应注意以下三点：

◎ “多鱼少肉”

“五畜”主要供给机体蛋白质和脂肪，是人体热能的重要来源，其所产生热能的效率远高于五谷，但是，摄取超量的蛋白质和脂肪，会引起疾病毒伤之害。蛋白质代谢后，会残留毒素附着在肠胃里，进而引起自体中毒。此外，动物类脂肪大多数为饱和脂肪酸，过多摄取会造成沉积，伤害血液循环，使供给细胞的氧气减少，久而久之，易患动脉硬化，引发心血管疾病，增加致癌的可能。

◎ “炖煮时间应长些”

炖肉比蒸、炒、炸等易消化吸收。实验表明，长时间炖煮肉类，可加速油脂挥发，减少30％-50％的油脂，使纤维中的胆固醇含量降低，且炖出来的肉质更加鲜嫩、柔和。

◎ “酸碱搭配”

肉类食物在代谢过程中易产生酸性物质，故在肉类食物中加入豆类制品或蔬菜等，可达到人体正常的酸碱平衡。蔬菜中的维生素和矿物质可以促进蛋白质的代谢，并能中和肉类代谢过程中产生的酸性物质。

“五菜为充”这里的“五菜”泛指各类蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、糖、矿物质、微量元素、膳食纤维等，是供给和补充食物纤维最主要的来源，能够起到保障人体健康，补充其它肉类食物缺憾的作用。由于蔬菜属于碱性食物，可中和谷类和畜类在体内产生的酸性物质，对维持人体正常生理代谢和提高抗病能力有促进作用。

很多蔬菜的根、茎、叶、花、果均可食用。根和茎类蔬菜主要以淀粉为主，含糖量高，如：胡萝卜、白薯、芋头、土豆、山药等，能替代主食。豆类蔬菜富含植物蛋白质、维生素、无机盐。深色蔬菜含维生素B、维生素C及胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱。 

（荐稿：王彬彬）