正确认识“脂肪” ——哪种脂肪酸对我们最有益？

无论哪一种脂肪酸，恰到好处时都很有益，过量时都有害。

三大营养素，不论是碳水化合物、蛋白质，还是脂肪，过量时都有害。

• 碳水化合物太多，脂肪和成增加。

• 蛋白质过多，还要劳动肝肾额外做工，把含氮废物排泄出去，碳骨架还得合成脂肪储存，既浪费食物资源，也浪费身体功能。

• 脂肪过量，更会造成脂肪储存增加和肥胖，麻烦一样不少。

总能量过剩，时间久了很可能会造成肥胖、高血糖、高血脂、高血压、高尿酸、脂肪肝，甚至消化系肿瘤等等。

必需脂肪酸和非必需脂肪酸也是要相互配合的。

就好像一个优秀的团队里，固然有一些工作能力出众的员工为这个团队增色不少，但是离开团队其他人的配合，再出色的个体也无法完成团队能够完成的宏大事业。

单纯的某一种脂肪酸对人体都是有益的，关键在于怎么能够合理运用它。

大家目前可能对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的说法听得比较多，认为饱和脂肪酸是不好的，单不饱和脂肪酸对降血脂、保护心血管疾病有好处，多不饱和脂肪酸对慢病有好处，但存在过氧化风险。我认为这种说法有问题。

实验室条件和实际中具体到个人的情况有较大的不同。比如饱和脂肪酸，三十年前，我们中国的大部分家庭其实都是用板油炒菜，板油是猪肥膘提炼的，名副其实的饱和脂肪。但那时候我们的慢性病发病率远没有现在高。现在大部分人已经不吃肥肉了，吃的都是单不饱和、多不饱和脂肪，但是现在人们的健康问题越来越多。所以，单纯的某一种脂肪酸对人体都是有益的，关键在于怎么能够合理运用它。