鸡精和味精你分清了吗？

味精和鸡精是两种调味品，但是很多人认为味精是化学产品，对身体有害，长期食用会致癌。而鸡精是天然调味品，安全性很高，长期食用不会对身体有影响，而且提鲜又有营养。但实际上两者是否有那么大的区别呢?我们今天一起来了解一下吧。

味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种氨基酸，是组成蛋白质的20种氨基酸之一。味精有很强的“肉鲜味”，能够使食物口感更鲜美，其生产是以粮食为原料,以微生物发酵、提取精制而成的产品。鸡精是现代厨房里的主力军，和味精一样是能够使食物更鲜美，增强食物的口感。很多人认为鸡精比味精更安全，殊不知鸡精是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物等辅料，添加香辛料、食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，味精的鲜味非常单一。当然，人们完全可以根据自己的口味爱好和习惯来选择用鸡精还是味精，或者两者都不用。

那么如何来选择鸡精和味精呢?这要看烹饪的食材种类和个人口味了。如果是食材口味比较突出的鱼类和肉类，可以选择口味单一的味精，如果是食物口感复杂的馅儿类或汤类食品，应考虑口感比较丰富的鸡精。但鸡精本身含有一些盐分，所以做菜时要适当减少食盐的使用。鸡精里还有核苷酸，其代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少吃。此外，对于自身谷氨酸含量很高的食材，比如海鲜和鸡蛋，烹饪时可以少加或不加味精和鸡精。毕竟两者只是生活中的调味品，适当使用，不过分追求，才是正确的选择。