如何科学“吃肉”

随着生活水平的日益提高，肉几乎成了家家户户餐桌上的必备食物，相应的有关“吃肉”引起的疾病也随之而来。那么“吃肉”有哪些讲究呢？

“我很爱吃鸭脖，但是每次吃就会听到妈妈说少吃点，脖子附近都是淋巴……”那么，可以食用鸭脖鸡脖吗？

鸡脖、鸭脖上有一些非常明显的淋巴结，而在超市购买的肉食鸡鸭，基本上在出售前就把淋巴结去掉了，可放心食用。如购买现杀现卖的鸡鸭时，要请师傅帮忙处理干净。

经常听老人说“吃脑补脑子”，这是真的吗？

鱼头中脂肪含量充足，所以吃起来口感丰腴鲜美。但“吃鱼脑补脑”的说法并没有科学道理。虽说鱼脑中含有不饱和脂肪酸，是神经发育的重要营养物质，但鱼脑的量不大，经消化、吸收后，对改善脑功能难起到作用。因此鱼头可以吃，但需要挑选着食用，像含有重金属汞比较高的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼来说，鱼头要尽量避免食用。猪脑是我们吃火锅时经常吃的一类，猪脑含有丰富的营养，有增强免疫力、缓解疲劳等好处，但也易患心脑血管疾病、导致痛风。

野生的比喂饲料的要好？

并不是，例如野生鱼的生存环境存在更大的污染风险，故身体里可能存在着一些有毒物质，故不建议食用。可以食用家养的一些畜类：家养的鸡、猪、鱼等。

卤煮作为北京特色小吃之一，广受欢迎，但有人说“猪肺灰尘多，猪肝有重金属，猪大肠油而多”，事实如此吗？

如果人在粉尘多的环境里工作，久了确实会导致尘肺病。但这种疾病目前只在人身上出现，大多是需要跟粉尘接触的特殊职业人群，猪虽然爱拱土，但不会把土这样吸进去。所以，猪肺并不会有很多灰尘。

猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。我国多地对当地市场销售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝等动物肝脏中的重金属、兽药残留量通常都较高，多吃对健康没有什么好处。不过，猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。可酌情食用，因猪肝中也含有有益健康的铁、维生素等营养素，偶尔吃一些还是有好处的。

排泄需要经过大肠，由于排泄食物残渣，大肠里的微生物可能更多，也可能存在寄生虫、致病菌，但只要经过彻底清洗，洗去食物残渣，吃的时候加热熟透，还是可以放心食用的。

吃肉需要记住4个基本原则：尽量吃瘦肉少吃肥肉；尽量吃白肉少吃红肉；白肉中，鱼肉、禽肉为首选；红肉中，多吃瘦肉，少吃内脏。吃肉的同时也不要忘记吃蔬菜，荤素搭配合理营养才好吸收。

（荐稿：张旭刚）